學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。食堂不得提供以下食品：涼菜和改刀熟食；河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；油扁豆（四季豆）；非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。應(yīng)每餐按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，使用一次性餐盒應(yīng)符合有關(guān)塑料成形品國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
規(guī)范要求，食堂工作人員的洗手設(shè)施要用非手動式龍頭，要有烘干器、洗手液等。新建學(xué)校食堂總面積，應(yīng)按寄宿生生均面積不小于1.5平方米設(shè)置，凈高度不低于2.5米。切配烹飪場所面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積50%。食品處理區(qū)應(yīng)按食品原料進(jìn)入、原料處理、烹調(diào)加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。食品加工流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。原材料通道、入口與成品通道、出口、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均應(yīng)分開設(shè)置。 食堂應(yīng)配置餐桌椅，就餐座位數(shù)按不少于就餐學(xué)生人數(shù)的三分之一（托幼機(jī)構(gòu)幼兒每人一座）配置。應(yīng)設(shè)置洗手池、洗手液或肥皂、洗手六步法圖譜，水龍頭按同時最大就餐人數(shù)20：1設(shè)置。學(xué)校應(yīng)按學(xué)生就餐人數(shù)不低于1：100的比例足額配齊食堂從業(yè)人員。
學(xué)校應(yīng)定期對師生進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生知識、健康與營養(yǎng)科普教育、培訓(xùn)。每學(xué)期1學(xué)時或至少開展2次活動并有完整記錄，抽考50名學(xué)生。將營養(yǎng)與健康教育工作納入教育工作計劃，定期開展學(xué)生營養(yǎng)與食品安全知識、傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等內(nèi)容的營養(yǎng)與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營養(yǎng)宣傳教育活動，做好向家庭開展宣傳教育的工作。 建立學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測與評估制度。按國家制定的監(jiān)測評估方案，每年至少開展一次學(xué)生營養(yǎng)健康狀況常規(guī)監(jiān)測與評估。應(yīng)及時跟蹤了解學(xué)生營養(yǎng)改善情況，為學(xué)生營養(yǎng)改善工作提供科學(xué)依據(jù)。 學(xué)生餐、營養(yǎng)餐不得使用轉(zhuǎn)基因食品（產(chǎn)品）、轉(zhuǎn)基因食用油。學(xué)校學(xué)生餐、營養(yǎng)餐，應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物價水平等因素，應(yīng)在廣泛征求家長及社會意見前提下完善定價程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案。
烹調(diào)好的食品應(yīng)在備餐間存放。訂購營養(yǎng)餐的學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。 10-60℃存放的學(xué)生營養(yǎng)餐燒熟至食用時間應(yīng)不超過2小時。 運(yùn)輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配餐容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，必要時標(biāo)注保存條件和食用方法。
學(xué)校應(yīng)對學(xué)生食堂飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)餐工作經(jīng)常督查、檢查。每學(xué)期應(yīng)不少于2次學(xué)生滿意率調(diào)查，學(xué)生對食堂評價的滿意率應(yīng)達(dá)70%以上。配備專職食品安全管理員、專(兼)職營養(yǎng)師。 在財務(wù)管理方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)余款項(xiàng)應(yīng)滾動使用，統(tǒng)一用于改善學(xué)生伙食，不得用于學(xué)校教職工福利、獎金、津貼等支出或挪作他用。應(yīng)財務(wù)公開，自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督。每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況全面結(jié)算，結(jié)果向?qū)W校師生和家長公示。
同時標(biāo)準(zhǔn)明確提出，各學(xué)校必須制定應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食源性疾病事件或疑似食源性疾病事件等食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工(用)具、設(shè)備設(shè)施、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物(排泄物)等重要檢測樣品和現(xiàn)場，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。各學(xué)校必須在第一時間(或2小時之內(nèi))將情況分別向所在地衛(wèi)生、教育主管部門和食品藥品監(jiān)管等部門報告，不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。同時，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人;積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。不得遲報、漏報、瞞報。
