無(wú)人餐廳效果圖。

　　無(wú)人機(jī)、無(wú)人車、無(wú)人零售……科技的進(jìn)步讓人們?cè)?jīng)夢(mèng)想中的場(chǎng)景全部都變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。從事多年餐飲行業(yè)的青島笈美創(chuàng)意餐飲文化有限公司創(chuàng)始人楊笈每的夢(mèng)想是，創(chuàng)造一家“無(wú)人餐廳”。沒有廚師、沒有服務(wù)員、沒有收銀員，消費(fèi)者很快就能買到熱氣騰騰的美味便當(dāng)。經(jīng)過十余年的不斷努力，楊笈每的夢(mèng)想馬上就要變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。 2018年，他的第一家無(wú)人餐廳將在青島高新區(qū)開業(yè)，解決高新區(qū)白領(lǐng)的午餐難題。近日，記者在笈美國(guó)際美食城見到了這位無(wú)人餐廳的創(chuàng)始人，聽他講述自己的“無(wú)人餐廳”夢(mèng)。

　　被激發(fā)的無(wú)人餐廳夢(mèng)想

　　早在十多年前，楊笈每就曾經(jīng)設(shè)想著開一家無(wú)人餐廳，但那時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)并不像現(xiàn)在這樣普及，移動(dòng)支付也不像現(xiàn)在這樣便捷。伴隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式也開始發(fā)生著巨大的變革。餓了么、美團(tuán)等外賣軟件的出現(xiàn)給從事餐飲業(yè)多年的楊笈每帶來(lái)了很大的觸動(dòng)。他常想，到底是什么讓“餓了么”作為一家互聯(lián)網(wǎng)公司卻成為了最大的餐飲企業(yè)？他發(fā)現(xiàn)，“餓了么”除了能給人們帶來(lái)美味外，更重要的是能夠給人們帶來(lái)方便，它滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，因此獲得了巨大的成功。曾經(jīng)埋藏在心底的“無(wú)人餐廳”夢(mèng)想也再一次被激發(fā)。而伴隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，“無(wú)人餐廳”已不再是可望而不可即的夢(mèng)想，制約餐廳發(fā)展的支付和保鮮問題已經(jīng)得到根本解決。此外，“無(wú)人經(jīng)濟(jì)”也開始在各行各業(yè)興起，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的支持下，無(wú)人便利店開始在城市中興起，無(wú)人KTV已經(jīng)形成城市發(fā)展熱潮，楊笈每開始重啟自己的“無(wú)人餐廳”之夢(mèng)。

　　首家無(wú)人餐廳將落戶高新區(qū)

　　一家沒有人的餐廳是怎樣的？從事了數(shù)十年餐飲行業(yè)的楊笈每用實(shí)際行動(dòng)給出了自己的答案。在一個(gè)上百平方米的門面里，放著數(shù)十臺(tái)智能自動(dòng)售餐機(jī)，里面銷售可口的便當(dāng)。消費(fèi)者只需要通過在機(jī)器上選擇自己想要的便當(dāng)種類，然后通過手機(jī)支付，即可在取餐口拿到自己所選擇的便當(dāng)，付款后很快消費(fèi)者就能吃上熱氣騰騰的午餐。餐廳中央則擺放著餐桌供人們用餐。飯后消費(fèi)者需要自行將便當(dāng)盒清理，以便讓后面的消費(fèi)者繼續(xù)用餐。這就是楊笈每構(gòu)想中的無(wú)人餐廳，食品的制作環(huán)節(jié)在統(tǒng)一的中央廚房里完成，類似于航空餐,銷售環(huán)節(jié)則由消費(fèi)者自助完成。

　　就在記者前往青島笈美創(chuàng)意餐飲文化有限公司采訪時(shí)，楊笈每和他的伙伴們還在緊鑼密鼓地對(duì)智能自動(dòng)售餐機(jī)進(jìn)行最后的調(diào)試，一臺(tái)巨大的黑色機(jī)器里面放著各種口味的菜品，機(jī)器正面有一個(gè)巨大的液晶顯示屏，上面顯示著機(jī)器里擺放著的各種便當(dāng)，消費(fèi)者只需要輕點(diǎn)屏幕即可選擇想要的種類，并通過手機(jī)完成支付，不一會(huì)兒，出餐口就會(huì)出現(xiàn)冒著熱氣的便當(dāng)。在楊笈每的設(shè)想中，今年將在高新區(qū)開出自己的第一家無(wú)人餐廳。在他看來(lái)，高新區(qū)是一個(gè)高新技術(shù)企業(yè)集中的區(qū)域，聚集了大量年輕人，他們對(duì)新技術(shù)的接受程度最高，因此也對(duì)無(wú)人餐廳的接受度更高一些。

　　攻克食品保鮮難題

　　盡管從外觀看楊笈每的自助餐廳不過是由多臺(tái)智能自動(dòng)售餐機(jī)組成，但餐飲行業(yè)的特殊性也給楊笈每留下了許多難題，這其中首當(dāng)其沖就是食品的保鮮問題。對(duì)于普通的餐廳來(lái)說(shuō)，食品保鮮也是困擾經(jīng)營(yíng)者的大問題，而對(duì)于無(wú)人餐廳來(lái)說(shuō)，保鮮更是難題。通常來(lái)說(shuō)，生鮮廠家一般通過冷凍的方式為食品進(jìn)行保鮮，但這樣的方式對(duì)于智能自動(dòng)售餐機(jī)來(lái)說(shuō)并不現(xiàn)實(shí)，冷凍食品涉及到解凍并且再加熱的問題，這對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)存在一定的隱患。楊笈每了解到日本有一種食品保鮮技術(shù)，先進(jìn)行真空包裝，然后再進(jìn)行殺菌消毒，這樣一來(lái)食品在常溫中的保質(zhì)期可以達(dá)到45天，楊笈每最終采用了這項(xiàng)更為安全的食品保鮮技術(shù)，解決了無(wú)人餐廳經(jīng)營(yíng)中最重要的食品保鮮問題。

　　在便當(dāng)?shù)陌b上，完美主義者楊笈每也十分較真。在楊笈每的辦公室里，擺放著大量的預(yù)包裝食品樣品，這些都是他從世界各地搜集來(lái)的，除了研究食品的配方和口味外，楊笈每還十分注重食品的包裝。他甚至考慮到了怎樣的包裝能讓消費(fèi)者拿到便當(dāng)后更有食欲。為了方便消費(fèi)者就餐，楊笈每設(shè)計(jì)了兩種包裝在餐盒外面的硬紙盒，一種是將餐盒全部包裝在紙盒內(nèi)，另外一種是將餐盒的一部分露出來(lái)。楊笈每十分自豪地向記者介紹了隱藏在紙盒包裝里的小心機(jī)。他告訴記者，全包裝的紙盒有可能會(huì)讓消費(fèi)者忘記便當(dāng)?shù)拇嬖?，但這種半包裝的紙盒卻可以時(shí)刻提醒消費(fèi)者要趕緊吃飯了。

　　無(wú)人餐廳里更要有優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)

　　采訪過程中，楊笈每向記者展示了無(wú)人餐廳的“核心機(jī)密”。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)的智能自動(dòng)售餐機(jī)。目前第一臺(tái)樣機(jī)已經(jīng)進(jìn)入最后的調(diào)試階段，待通過驗(yàn)收后就可以開始交給生產(chǎn)廠家進(jìn)行量產(chǎn)。從外觀看，這臺(tái)智能自動(dòng)售餐機(jī)與普通的自動(dòng)販賣機(jī)并沒有什么太大區(qū)別，但由于食品的特殊性，這臺(tái)機(jī)器還具備自主加熱功能，目前市面上通用的加熱方式有微波、紅外等多種方式，為了提高售餐機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，楊笈每希望機(jī)器能以最快的速度對(duì)食品進(jìn)行加熱，讓消費(fèi)者獲得更好的購(gòu)物體驗(yàn)。他和團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)出了一個(gè)由多種加熱方式共同組成的加熱裝置，食品在很短時(shí)間內(nèi)就可以完成加熱。

　　在智能自動(dòng)售餐機(jī)的正面，楊笈每并沒有像大多數(shù)自助售賣機(jī)一樣采用玻璃界面，讓消費(fèi)者可以看見里面的商品，而采用的是一個(gè)大型的液晶顯示屏，消費(fèi)者在操作的時(shí)候只需要?jiǎng)觿?dòng)手指即可，操作起來(lái)也更加簡(jiǎn)便。在楊笈每看來(lái)，盡管餐廳里沒有一個(gè)服務(wù)人員，但卻要讓消費(fèi)者得到最佳的用餐體驗(yàn)，因此在每一個(gè)細(xì)節(jié)上都要做到最好。

責(zé)任編輯：劉錕鋒