餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌打造時必須對目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行深入的分析及明晰的定位。

　　餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費(fèi)人群分布也非常廣泛，東西南北，各地區(qū)都有不同的特點(diǎn)，口味、消費(fèi)習(xí)慣也不盡相同;同時，不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者需求也不一樣，對于品牌的需求存在很大差異。

　　因此，如果你的目標(biāo)消費(fèi)群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標(biāo)消費(fèi)群的需要。

　　對于餐飲企業(yè)而言，要做好餐飲業(yè)的消費(fèi)者定位，其過程大致可按以下步驟進(jìn)行。

　　1.針對性投其所好

　　餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場定位時，需要根據(jù)不同市場的特征、不同層次的消費(fèi)需求進(jìn)行針對性的定位，明白不同群體消費(fèi)者關(guān)鍵利益需求所在，針對性地投其所好。

　　【案例分析】：俏江南，面向商務(wù)人群

　　“俏江南”目標(biāo)消費(fèi)人群主要面向商務(wù)人群。

　　商務(wù)人群的消費(fèi)需求首先對環(huán)境比較看重，比較看重環(huán)境的品位、氛圍。而為了方便商務(wù)宴請， “俏江南”不僅從環(huán)境、菜品、價格、服務(wù)等方面都針對性的滿足了商務(wù)人群的需求，在就餐地點(diǎn)上更是選擇了就近商務(wù)人群的“商務(wù)樓宇”內(nèi)，，作為終端。不僅方便商務(wù)宴請，對于某些高級白領(lǐng)而言，也提供了中午優(yōu)雅的用餐環(huán)境。

　　而在用餐環(huán)境的打造上，“俏江南”極大滿足了商務(wù)人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時的“面子”，他們極其注重裝修的時尚感，及個性與藝術(shù)空間于一體的高檔中餐廳就餐環(huán)境，同時相比于其他開設(shè)在高檔寫字樓的餐廳，“俏江南”價位要低，吸引了很多普通白領(lǐng)光顧。而這類人群，也是具有強(qiáng)勁消費(fèi)能力的人群，正是針對這個消費(fèi)群體，“俏江南”獲得了市場的成功。

　　明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關(guān)鍵，俏江南從一開始就將目標(biāo)鎖定于商務(wù)人群，在此定位下，衍生出符合商務(wù)人群消費(fèi)心理的菜品、服務(wù)、就餐環(huán)境，有效的滿足了商務(wù)人群的消費(fèi)需求。

　　知道自己的受眾究竟是誰，在那里，喜歡什么……因而打造出相應(yīng)的菜品，環(huán)境，服務(wù)……進(jìn)一步規(guī)劃出品牌的個性和遠(yuǎn)景，才是建立一個百年老字號品牌的良好開端。

　　2.差異化形象有效區(qū)隔

　　品牌有的時候就像是一個人，形象很重要。

　　對于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象才能獲得消費(fèi)者的青睞?關(guān)鍵是要從消費(fèi)者的立場與角度出發(fā)，塑造能獲得目標(biāo)消費(fèi)群共鳴與認(rèn)同的品牌形象。

　　中國的餐飲品牌已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，如何讓消費(fèi)者記住你，品牌在塑造初期，就必須建立差異，從而與其它競爭餐飲企業(yè)尤其是競爭性品牌形成有效區(qū)隔，當(dāng)然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風(fēng)格，并且能為消費(fèi)的記憶提供便利，讓人過目不忘。

　　具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。

　　再如真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現(xiàn)，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。

　　3.合適宣傳媒介有效傳播

　　媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。

　　企業(yè)在選擇時既要注意媒介在目標(biāo)市場的影響力，又要注意節(jié)約宣傳費(fèi)用開支，總體原則在于借助有效宣傳媒介，讓宣傳費(fèi)用花在刀刃上，達(dá)到有效宣傳的目的。

　　尤其值得我們關(guān)注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。

　　餐飲品牌首要解決的就是產(chǎn)品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動引發(fā)消費(fèi)者的口口相傳，從而形成重復(fù)消費(fèi)，造就出品牌的美譽(yù)度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無論你的菜品，服務(wù)，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營銷。

　　讓消費(fèi)者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑。

責(zé)任編輯：徐揚(yáng)