中秋養(yǎng)生食譜四冷菜：

　　1、五香素拼盤

　　用料：帶殼花生或毛豆、大蕓豆、泡發(fā)木耳、香菇、豆腐干各適量，鹽、花椒、八角、桂皮、月桂葉、姜等適量

　　特點：富含維生素、礦物質和可溶性膳食纖維，是下酒小食，也是營養(yǎng)價值很高的餐前零食。

　　2、滋潤小杏仁

　　用料：萵筍小丁、胡蘿卜小丁、鹽水小杏仁等

　　特點：杏仁有很好的滋潤效果，富含維生素B2，缺乏它容易患唇炎和口角炎。配合富含維生素A原的胡蘿卜，對于秋天口唇容易發(fā)干的人有幫助。

??? 3、三色蒸山藥

　　用料：蜂蜜、山楂濃汁、藍莓果醬、山藥、糖桂花等適量

　　特點：山藥促進胃液分泌，對消化不良的人非常合適，其中粘蛋白對免疫系統(tǒng)有調節(jié)作用，秋天吃很應季。三種蘸汁分別為金黃色、紅色與藍色，口味有酸甜也有香甜，很有節(jié)日氣氛。

　　4、茼蒿香拌菜

　　用料：生茼蒿尖、紫背天葵、小番茄、水果黃瓜、熟芝麻、蒜茸、水果醋、鹽、糖、雞精等各適量

　　特點：茼蒿和紫背天葵富含維生素C和胡蘿卜素，味道香濃。芝麻既增香，營養(yǎng)價值也高。這種調味方法既保持了生蔬菜的清爽，又把蔬菜的天然濃香發(fā)揮到極致，非常開胃。

　　提示：這些菜肴的制作方法較為簡單，非常適合家庭烹調。調味品和口味輕重可根據(jù)自己喜好來調整。

　　中秋養(yǎng)生食譜營養(yǎng)評點：

　　1、在這個食譜當中，冷菜全是素食，葷菜半葷半素，符合以植物性食品為主的飲食結構，但是也不顯得過于素淡。

　　2、冷菜中有兩款的原料中含有淀粉，可以避免空腹攝入大量高蛋白高脂肪食品，能迅速緩解饑餓感。這樣的配合，一則減少了發(fā)生胰腺炎之類節(jié)日病的危險，二則改善了能量來源比例，同時還能在一定程度上避免飲食過量。

　　3、各原料配合的時候，考慮了質地和色澤的協(xié)調問題?？紤]到是節(jié)日家宴，在色彩上較為豐富，能烘托喜慶的感覺。

　　4、保證了各類食物的多樣化，共納入糧食、薯類、豆類和豆制品、蔬菜、菌類、水果、肉類、水產類、蛋類等各種原料。食物原料品種極為豐富。

　　5、烹調原料優(yōu)先選用秋季應季食品，特別考慮到秋季補肺、潤燥等時令養(yǎng)生需求。

　　6、注意選擇富含多種膳食纖維和抗氧化、防癌保健成分的食材，菜品具有較高的營養(yǎng)價值。

　　7、烹調方法不用油炸，以蒸、煮、燉、炒方法為主，可以避免攝入過多脂肪。

責任編輯：王妍妍