明天是國際素食日，這一天世界各地許多屠房停宰、部分飯?zhí)冕t(yī)院等會供應(yīng)全素食品。近年來隨著島城市民生活水平的提高，很多市民都受“三高”等富貴病的困擾，吃素逐漸成為市民的一種時尚。大家吃素的目的并不相同，有人為了身材，有人為了減壓，有人為了養(yǎng)生，有人為了減肥，也有人為了環(huán)保。與之相應(yīng)，針對島城工薪階層的素食館生意也越來越好。記者調(diào)查了解到，島城市民中常年吃素的主力是年輕女性和老年人，但中西醫(yī)都表示，每周定期吃一兩次素對身體確實有好處，但常年吃素很可能造成人體營養(yǎng)失衡。
??? 為身材女青年常年吃素
　　“我每天的早餐是蘋果、素三明治和豆?jié){，午餐吃中餐，一般是西芹花生、熗木耳或者酸菜豆腐湯，晚餐一般吃蔬菜沙拉或者水果沙拉，配上鮮榨果汁，我覺得這種餐食低油低脂低鹽，既能減肥對身體也會很好。”今年26歲的孫芹芹此前曾經(jīng)當(dāng)過平面模特，目前在音樂培訓(xùn)學(xué)校教孩子們彈鋼琴，她堅持素食已經(jīng)兩年多了?！皠e人老覺得我們女孩為了身材不吃雞鴨魚肉很慘，其實吃素習(xí)慣了之后，我覺得吃一口肥肉嘴角流油才是慘的?！睂O芹芹稱，別人吃鵝肝還是牛排，自己都不饞，而且真正頂級的食材中，也有很多是素的，比如她最喜歡吃的野生菌就非常鮮美。孫芹芹稱，自己也不是完全吃素，比如過年回家母親包的蝦仁餃子自己也覺得好吃。
為減壓業(yè)務(wù)員集體吃素
　　“最開始是我們辦公室的一個大姐吃素，后來我們大家都受到她的影響，也都愛上了素食。”在南京路一家貿(mào)易公司做業(yè)務(wù)員的孫程也是常年吃素的一員，他稱自己辦公室里的7名同事，能夠堅持常年吃素的就有4人，剩下3人在辦公室吃午飯或者同事聚餐時也都會吃素，大家吃素主要是為了減壓?！拔覀冏鰳I(yè)務(wù)的人每個月都有業(yè)績考核，工作壓力比較大，而且我們經(jīng)常要參加一些飯局，要喝酒，如果再吃大魚大肉身體肯定受不了?！睂O程稱，吃素主要是為了調(diào)整心態(tài)，讓自己的心態(tài)變得比較平和，不要為了一點利益，就跟肉食動物一樣爭得你死我活，要像食草動物一樣踏踏實實的，把自己的生活慢下來，在工作和生活中才會得心應(yīng)手?！暗运匾矔龅揭恍擂蔚膯栴}，比如不知道你吃素的客戶吃火鍋時給你夾到碗里的肉菜，你就不好拒絕?！睂O程稱，這種情況他也會把肉菜吃掉，他認(rèn)為吃什么不重要，吃東西的心態(tài)才是最重要的。
??? 為養(yǎng)生老兩口堅持吃素
　　“我們都這把年紀(jì)了，給我們大魚大肉也吃不下了，吃點青菜蘿卜豆腐，既容易消化，也健康養(yǎng)生。”家住浮山后四小區(qū)的胡奶奶稱，自己的老伴患血壓高、糖尿病、痛風(fēng)，而且心臟還不太好，醫(yī)生要求平時控制飲食。為了遷就老伴，胡奶奶也開始常年吃素，到現(xiàn)在已經(jīng)吃5年了。胡奶奶稱，自己剛開始吃素那幾個月，體重有所下降，但身體卻越來越好，每天晚上睡得著，早上起來身上有勁，反而是需要控制飲食的老伴經(jīng)常忍不住偷著在外面吃點肉喝點酒，但只要不過量，她就當(dāng)做不知道。
　　胡奶奶談起吃素的心得稱，與其吃那些廣告里宣稱加入燕窩魚翅等名貴補品的保健品，還不如在日常生活中注意素食養(yǎng)生。
??? 為減肥 “啤酒肚”吃素
　　在重慶北路從事物流行業(yè)的董先生體重230多斤，他告訴記者，自己以前開長途貨車，旅途勞累加上飲食不規(guī)律，每到一處休息站都會暴飲暴食，最常去的就是快餐店吃炸雞和漢堡，休息的時候還經(jīng)常吃火鍋，基本上每天都是“無肉不歡”，加上開車時壓力大，缺乏足夠的運動，體重就越來越重，有重度脂肪肝，血壓和血脂都很高。最近轉(zhuǎn)到物流公司上班后，家里人為了讓他減肥調(diào)理身體，就幫著他把肉戒掉，每天主要吃青菜豆腐等素菜。吃了10多天的素食后，董先生感覺有些手軟腿軟，肚子餓得發(fā)慌，每次路過快餐店都要在門口逗留很久，但他覺得只要自己堅持住，就能健健康康地把啤酒肚減掉。
??? 為環(huán)保大學(xué)生開始吃素
　　“我推薦你去看一個關(guān)于屠宰動物的紀(jì)錄片，看過之后你可能就會理解我為什么不吃肉了。”今年上大三的李曉彤告訴記者，自己和室友兩人原本飲食都比較清淡，今年秋天在網(wǎng)上看了一部宣傳素食保護動物的紀(jì)錄片，里面屠宰動物的血腥場面讓人特別震撼，此后她們倆吃肉的時候就好像有心理陰影?！拔覀冊诰W(wǎng)上查了很多資料，發(fā)現(xiàn)吃肉是一件很不環(huán)保的事情，飼養(yǎng)家禽家畜需要消耗大量的糧食和能源，還會產(chǎn)生大量的垃圾和廢氣。在美國猶他州的農(nóng)場，每年飼養(yǎng)250萬頭豬，所產(chǎn)生的廢物比整個洛杉磯市的還多。”李曉彤稱，如果大家能少吃一點肉，就能更好地愛護地球。
家長
??? 女兒吃素媽媽很頭疼
　　“我女兒今年只有13歲，趕潮流跟同學(xué)學(xué)著吃素，我本以為孩子是一時貪新鮮，沒想到孩子一吃就吃了兩個周。”家住永清路的邢女士稱，女兒突然吃素沒有什么特別原因，純粹是小女孩貪新鮮趕潮流，但女兒現(xiàn)在是青春期，正是長個子的年齡，突然不吃葷菜很可能會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，甚至?xí)o孩子留下終身遺憾。但女兒現(xiàn)在正是叛逆期，家長貿(mào)然干涉很可能有反作用。邢女士稱，沒辦法最近幾天她想方設(shè)法給孩子補充營養(yǎng)，用排骨或者雞熬湯，然后給孩子下面條，或者在素餡餃子里盡量摻進剁碎了的蝦仁。邢女士希望孩子的新鮮勁能趕緊過去。
素食店
??? 年輕人吃素多為嘗鮮
　　“我們這家素食館已經(jīng)開業(yè)8年了，提供的素食都是面向工薪階層的，每個月大概有四五百人前來用餐?！毕删勇犯浇患宜厥仇^的初先生告訴記者，島城市民喜歡吃海鮮、烤肉，真正能吃素的人還是占少數(shù)，一些消費比較高的素食館常常會虧損甚至結(jié)束營業(yè)。他們素食館大概有四分之一的客源比較固定，就是堅持常年吃素的老人，此外大部分的客人都是貪新鮮、吃素食改改口味的年輕人，真正的素食主義者還比較少，他們每年會接待從東南亞來青旅游的素食者，他們對中國的素食美食贊不絕口?！昂芏嗳藢λ厥仇^有誤解，覺得吃素食就能夠減肥，素食就是不放油光煮煮菜，其實我們素菜館也講究菜的色香味，也把好吃放在首位?！背跸壬Q，他們做的素海參素肉是用大豆蛋白造型，然后經(jīng)過烹飪調(diào)味才上桌，很多女青年來吃素菜是想減肥，但往往很難做到?！拔覀冋f吃素菜養(yǎng)生，其實很大一方面是側(cè)重食客的心理健康?！背跸壬Q，希望大家能夠愛護動物，有一顆仁慈的心。
醫(yī)生
??? 應(yīng)以素為主葷素搭配
　　“根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，健康的飲食應(yīng)該保證食物的多樣化，保證營養(yǎng)的均衡，每天攝入營養(yǎng)過量對身體不佳，同樣，飲食不足也并非好事。偶爾吃素可以作為一種調(diào)劑，但長期吃素并不是上策。”海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅稱，長期食用肉類會使蛋白質(zhì)、脂肪、鹽分等攝入過量，導(dǎo)致體重、血脂、血糖過高，進而可能引發(fā)脂肪肝、肝硬化和心腦血管疾病，但常年素食同樣可能導(dǎo)致的蛋白質(zhì)攝入量過低，容易引發(fā)人體缺鐵、維生素B12缺乏、骨質(zhì)疏松、暴食，還會導(dǎo)致不育及月經(jīng)不調(diào)等病癥。臨床上，胰腺炎、膽囊炎等疾病在急性發(fā)作期時，醫(yī)生會建議患者避免攝入動物性食物，進行暫時的素食，但病情一旦緩解，還是要漸漸恢復(fù)均衡的飲食。而且長期素食者可能為了達到飽腹感，大量食用碳水化合物，容易導(dǎo)致暴食變得更胖。
　　海慈醫(yī)院中醫(yī)理療科的姜美香主任表示，中醫(yī)不提倡人吃全素，長期以素食為主能在一定程度上預(yù)防心腦血管疾病，素菜中含有大量纖維素，可以加速腸道蠕動，促進身體排毒。水果和蔬菜是全面的抗氧化營養(yǎng)素，可保護心臟及大動脈，但在大量食用植物性食物的基礎(chǔ)上，應(yīng)該根據(jù)個人情況適度食用動物性食物。動物性食物可以以魚類和蝦為主。建議一般市民平時飲食三素一葷比較健康，每周可以抽出一天的時間吃全素，但最多每周不超過三次。
??? ■友情提示
九類人不宜吃全素
1.身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人；2.所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時期，會導(dǎo)致發(fā)育不良；3.計劃要懷孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙；4.月經(jīng)期間、月子期的女性；5.更年期的婦女，會加重“更年期綜合征”；6.患消化性潰瘍并處在活動期的人，及患胃腸道炎癥的人；7.肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者；8.腎功能衰竭、部分腎結(jié)石患者；9.嚴(yán)重貧血等疾病的患者不宜絕對素食。

責(zé)任編輯：趙夢星